Gambaran Umum
Yang dimaksud dengan garam disini adalah garam Natrium. Garam dapur adalah sumber utama garam Natrium.
Apakah maksud diet rendah garam ?
⦁ Membantu menghilangkan penimbunan garam/air dalam jaringan tubuh
⦁ Membantu menurunkan tekanan darah bila ada tekanan darah tinggi
Apakah yang menyebabkan penimbunan garam Natrium dalam tubuh ?
Garam Natrium terdapat dalam hampir semua bahan makanan berasal dari hewan dan tumbuh-tumbuhan. Semua orang membutuhkan garam Natrium, sering tubuh mendapatkannya lebih banyak dari yang dibutuhkan, kelebihan garam Natrium biasanya dikeluarkan melalui ginjal.
Pada kelainan tubuh tertentu, tubuh tidak dapat mengeluarkan kelebihan garam Natrium. Garam ini tinggal dalam jaringan tubuh mengikat air sehingga terjadi bengkak atau oedema, untuk menghilangkan bengkak perlu diet rendah garam.
Makanan apakah yg banyak mengandung garam Natrium ?
Garam Natrium terdapat secara ilmiah dalam bahan makanan, atau ditambahkan belakangan waktu memasak atau mengolah, makanan berasal dari hewan biasanya lebih banyak Natrium daripada makanan berasal dari tumbuh-tumbuhan.
Garam Natrium yang ditambahkan kedalam makanan biasanya berupa :
⦁ Natrium Chlorida atau garam dapur
⦁ Monosodium glutamate atau vetsin
⦁ Natrium bicarbonate atau soda kue
⦁ Natrium benzoate yang digunakan untuk mengawet buah-buahan
⦁ Natrium nitrit atau sendawa
Makanan apakah yang diperbolehkan ?
⦁ Semua bahan makanan segar atau diolah dari tumbuh-tumbuhan seperti :
⦁ Beras, kentang, ubi, mitawar, kacang hijau, kacang merah, kacang tolo, tempe, tahu, oncom
⦁ Minyak goreng, margarine tanpa garam
⦁ Sayuran dan buah-buahan
⦁ Bumbu-bumbu seperti : bawang, jahe, kemiri, kunyit, kencur, cabe, salam, sereh, cuka
⦁ Bahan makanan berasal dari hewan dalam jumlah terbatas
⦁ Daging / ayam / ikan paling banyak 100gr/hari
⦁ Telur ayam, telur bebek paling banyak 1 butir sehari
⦁ Minuman seperti kopi, teh, sirup, minuman botol ringan, sari buah
Makanan apa yang tidak diperbolehkan ?
⦁ Biscuit, krakers, cake dan kue lain yang dimasak dengan garam dapur atau soda
⦁ Dendeng, abon, cornet beaf, daging asap, ham, ikan asin, ikan pindang, sardine, teri kering, telur asin
⦁ Keju, kacang tanah
⦁ Margarine, mentega
Bumbu yang dibatasi
⦁ Asinan sayur, sayur dalam kaleng
⦁ Asinan buah, buah dalam kaleng
⦁ Garam dapur, vetsin, soda kue, kecap, terasi, petis, tauco, saus tomat
Sebaiknya membaca etiket “Makanan Jadi”. Kata “Sodium” atau symbol ‘Na’ menunjukkan adanya ikatan Natrium.
BAGAIMANA SEBAIKNYA MEMASAK?
Rasa tawar dapat diperbaiki dengan menggunakan bumbu-bumbu yang tidak mengandung Natrium seperti bawang, jahe, kunir, salam, gula, cuka, dsb.
Menggoreng, menumis atau memanggang juga dapat meninggikan rasa makanan.
